LAPORAN
LENGKAP TEKNOLOGI PROSES AGRO
“KERUPUK
RUMPUT LAUT’
Disusun
Oleh :
NAMA : WAHYUDDIN
NIM : 16TIA231
KELOMPOK : 5
KELAS : I C
LABORATORIUM
TEKNOLOGI PROSES AGRO
KEMENTERIAN
PERINDUSTRIAN R.I
POLITEKNIK
ATI MAKASSAR
2016/2017
BAB I
PENDAHULUAN
A.
Latar Belakang
Rumput
laut adalah sumberdaya hayati yang telah dimanfaatkan masyarakat Indonesia
sebagai mata pencarian, dan beberapa wilayah menjadikannya mata pencarian
utama. Rumput laut merupakan salah satu komoditas sumberdaya laut yang memiliki
nilai ekonomis yang tinggi, mudah dibudidayakan serta biaya produksi yang
rendah. Karena peluang ekonomi yang tinggi banyak masyarakat Indonesia
membudidayakan rumput laut (Neksidin, 2013).Eucheuma spadalah salah satu jenis
rumput laut yang banyak dimanfaatkan untuk kegiatan budidaya di berbagai Negara
Asia Pasifik termasuk Indonesia. Indonesia telah meningkatkan produksi rumput
laut jenis ini dari 3.257.427 ton pada tahun 2012 menjadi 3.501.583 ton pada
tahun 2013 dan diperkirakan kenaikan 7,5 % (Neksidin, 2013).Euchema
menghasilkan karaginan jenis kappa. Karagenan dimanfaatkan pada industri
makanan, industri .
Kerupuk
rumput laut adalah makanan ringan yang terbuat dari adonan tepung tapioka
dengan tepung terigu yang diramu dengan bahan tambahan berupa rumput laut dan
dengan penambahan bumbu-bumbu , yaitu bawang putih , garam.
Kelebihan
dari kerupuk Rumput laut yaitu memiliki rasa gurih yang khas, renyah, dan juga
mempunyai dampak positif bagi kesehatan tubuh manusia. Makanan ini biasanya
dikomsumsi sebagai makanan yang mampu membangkitkan selera makan dan bisa juga
untuk sekedar dikomsumsi sebgai makanan kecil (cemilan ) saat sedang santai
ataupun saat beraktivitas .
B.
Tujuan
1. Untuk
mengetahui cara memproduksi kerupuk yang berbahan dasar rumput laut
2. Untuk
mengetahui cara menghasilkan produk kerupuk rumput laut.
BAB II
METEDOLOGI
A.
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan
:
1.
Baskom
2.
Talenan
3.
Pisau
4.
Blender
5.
Panci kukus
6.
Kompor
7.
Plastic Es
8.
Nampan
9.
Wajan
10.
Spatula
11.
Saringan
Bahan yang
digunakan :
1. Rumput
laut tawar basah 250 gr
2. Tepung
kanji 250 gr
3. Tepung
terigu 400 gr
4. Air
secukupnya
5. Minyak
goreng secukupnya
6. Bawang
putih 7 buah
7. Garam
1 sendok teh
8. Penyedap
rasa masako rasa ayam 10 gram
B.
Cara kerja
1. Siapkan
semua bahan dan peralatan yang akan digunakan
2. Rendam
rumput laut selama 3 hari, setiap 1 hari airnya diganti
3. Blender
rumput laut
4. Masukkan
terigu sedikit demi sedikit hingga adonan kalis
5. Bentuk
adonan untuk dikukus
6. Kukus
adonan kurang lebih 1,5 jam setelah diangkat tunggu dingin baru diiris tipis,
lalu dijemur
7. Setelah
dijemur kering kerupuk siap untuk digoreng
SKEMA
PEMBUATAN KERUPUK RUMPUT LAUT
Gambar
2.1 skema pembuatan kerupuk rumput laut .
BAB III
PEMBAHASAN
A.
Hasil Praktikum
Sensori
|
Keterangan
|
Rasa
|
Gurih
|
Warna
|
Kuning
Keemasan
|
Aroma
|
Terigu
dan Sedap
|
Tekstur
|
Renyah
|
Jumlah
|
2
piring
|
B.
Pembahasan
Berdaasarkan
analisis sensori terhadap rasa dari kerupuk rumput laut yang kami buat terasa
gurih diakibatkan oleh adanya penambahan garam dan penyedap rasa dalam adonan. Warna
yang dihasilkan dari kerupuk rumput laut yaitu berwarna kuning keemasan. Warna
berasal dari penggorengan disebabkan minyak penggorengan dengan panas yang
tepat pada saat menggoreng. Pada saat proses pembuatan kami tidak menggunakan
penambah warna seperti pewarna makanan. Stik
rumput laut yang telah kami buat beraroma dominan terigu yang sudah
dicampur dengan bahan-bahan yang telah ditentukan sebelumnya untuk di campurkan
dalam adonan .
Aroma
ini perpaduan antara bahan-bahan yang ada dalam adonan tapi terigu yang paling
dominan tapi aromanya sedap karena disebabkan oleh penyedap rasa. Tekstur dari kerupuk
rumput laut yang kamibuat adalah renyah. Hal itu disebabkan karena pada saat
pemotongan kerupuk sebelum dikeringkan sangatlah tipis sehingga pada saat di goreng
dia mengembang dan hasilnya renyah. Dan jumlah jadinya sebanyak 2 piring,
karakteristik bahan yang kami gunakan yaitu
:
1. Rumput
laut air tawar. Rumput laut yang digunakan adalah jenis Euchema tekstur
dari rumput laut ini yaitu kenyal sama dengan jenis rumput laut biasanya
2. Tepung
terigu yang digunakan merupakan tepung terigu cap cakra kembar yang rendah
protein 10,5%-11,5% protein karena cocok untuk pembuatan krispy
3. Tepung
kanji adalah tepung dari singkong,
Keduanya mampu merekatkan bahan-bahan sehingga banyak digunakan sebagai perekat
pada makanan Tepung kanji berbeda bila dirasakan dengan jari tangan sebab
memiliki tekstur yang kesat, ringan, dan mudah melekat. Tepung kanji mudah
ditemui di pasaran.
4. Tepung
terigu yang digunakan merupakan tepung terigu cakra kembar yang rendah protein
10,5%-11,5% protein karena cocok untuk pembuatan mie
5. Air
yang digunakan merupakan air yang sudah layak komsumsi, seperti air yang bersih
tidak mengandung kuman-kuman penyakit yang sesuai syarat Kementerian kesehatan.
Tujuan digunakannya air dalam adonan agar adonan dapat tercampur dan mudah
untuk di bentuk
6.
Minyak goreng, Minyak adalah
suatu kelompok dari lipida sederhana terbesar yang merupakan ester dari tiga
molekul asam lemak dengan satu molekul gliserol dan membentuk satu molekul
trigliserida yang dalam kondisi ruang (>27oC) akan berbentuk cair.
7.
Bawang putih yang digunakan
yaitu jenis A.sativum adalah nama tanaman dari umbi yang dihasilkan,
dikenal menjadi bumbu umum di daerah Asia, Afrika, Eropa.
8.
Garam yang digunakan yaitu
garam yang terhidrolisa dan dan membentuk ion hidroksida ketika dilarutkan
dalam air maka dinamakan garam basa.
9.
Bumbu Kaldu Penyedap dibuat
dengan perpaduan sempurna antara daging segar berkualitas, bumbu dan rempah
pilihan. Sehingga secara praktis menyempurnakan kelezatan masakan Anda
sehari-hari dengan rasa dan aroma dari daging asli sama seperti kaldu buatan di
rumah.
BAB IV
PENUTUP
A.
Kesimpulan
Kerupuk
rumput laut merupakan hasil variasi dari olahan rumput laut dengan terigu agar
supaya menjadi suatu olahan produk makanan yang disebut dengan kerupuk rumput
laut yang dikombinasikan dengan penambahan bahan-bahan kemudian digoreng dengan
api sedang.
B.
Saran
Sebaiknya
pada saat melakukan praktikum disediakan alat cuci piring yang lengkap supaya
pada saat alat akan disimpan alat benar-benar bersih.
Daftar Pustaka
Wikipedia, 2013. Pengertian Rumput laut.
http://digilib.unila.ac.id/5938/14/BAB%20I..pdf.
Sabtu,13 mei 2017 jam 11.30
Wikipedia 2014 ‘http://repository.unpas.ac.id/3534/1/BAB%20I%20FIX.pdf.
Sabtu,13 mei 2017 jam 11.45
Aziz, Andi Risqa. 2017. Modul Jobsheet
Teknologi Proses Agro I. Makassar : Politeknik Ati Makassar. Sabtu,13 mei 2017
jam 12.00
Istini, S. A. Zatnika dan Suhaimi. 2002.
Manfaat dan Pengolahan Rumput Laut. Jurnal Penelitian. BPTP, Jakarta. Sabtu,13
mei 2017 jam 12.15
Untuk lebih mudahnya silahkan download filenya di bawah.
DOWNLOAD LAPORAN DISINI
Terimakasi Telah Berkunjung, jika dirasa bermanfaat silahkan
share. jangan lupa tinggalkan jejek di komentar karena kami kadang kala
melakukan undian berhadiah pulsa untuk pengunjung.
Ingat Budayakan Untuk Tidak Hanya Copy Paste, Cobalah Untuk Mempelajarinya dan mengecek ulang apakah isinya sudah sesuai dengan apa yang anda inginkan.
Ingat Budayakan Untuk Tidak Hanya Copy Paste, Cobalah Untuk Mempelajarinya dan mengecek ulang apakah isinya sudah sesuai dengan apa yang anda inginkan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar