Laporan Teknologi Proses Agro - Dodol Rumput Laut

LAPORAN LENGKAP TEKNOLOGI PROSES AGRO

“DODOL RUMPUT LAUT’

Disusun Oleh :

NAMA                       : WAHYUDDIN

NIM                           : 16TIA231

KELOMPOK           : 5

KELAS                     : I C

LABORATORIUM TEKNOLOGI PROSES AGRO

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN R.I

POLITEKNIK ATI MAKASSAR

2016/2017

BAB I
PENDAHULUAN

A.     Latar Belakang

Rumput laut merupakan salah satu hasil perikanan yang cukup penting di Indonesia, baik sebagai sumber pendapatan nelayan/petani maupun sebagai sumber devisa negara. Selain sebagai bahan baku industri, rumput laut dapat diolah menjadi berbagai makanan siap saji seperti dodol, puding, tangkue, dan manisan. Rumput laut merupakan tumbuhan laut jenis alga, masyarakat Eropa mengenalnya dengan sebutan seaweed. Tanaman ini adalah ganggang multiseluler golongan divisi thallophyta. Berbeda dengan tanaman sempurna pada umumnya, rumput laut tidak memiliki akar, batang dan daun. Jika kita amati jenis rumput laut sangat beragam, mulai dari yang berbentuk bulat, pipih, tabung atau seperti ranting dahan bercabang-cabang. Rumput laut biasanya hidup di dasar samudera yang dapat tertembus cahaya matahari.

Dodol rumput laut merupakan makanan yang relatif lebih tahan lama. Cara pengolahan dodol rumput laut dapat diterapkan sebagai usaha rumah tangga atau industri rumah tangga. Bahan baku yang dibutuhkan dalam pembuatan dodol rumput laut adalah rumput laut yang telah berumur 50-55 hari, kemudian dikeringkan sampai kadar airnya mencapai 20%. Bahan tambahan adalah gula pasir, santan kelapa, garam, dan vanili. Peralatan yang digunakan adalah timbangan analitik, loyang, sodet, kain kering, blender, kompor, wajan.

B.     Tujuan

1.    Untuk mengetahui cara pembuatan dodol rumput laut

2.    Untuk  mengetahui fungsi dari bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan dodol rumput laut

BAB II
METEDOLOGI

A.     Alat dan Bahan

Alat yang digunakan :

1.    Timbangan

2.    Kompor

3.    Spatula

4.    Baskom

5.    Blender   

6.    Wajan

7.    Loyang plastic

8.    Plastik gula

9.    Sendok                           

Bahan yang digunakan :

1.    Rumput laut 250 gram

2.    Tepung terigu 25 gram

3.    Essence vanila secukupnya

4.    Garam secukupnya

5.    Santan kelapa secukupnya

6.    Gula pasir 200 gr

7.    Tepung ketan 75 gr

B.     Cara kerja

1.    Rendam rumput laut kering ke dalam larutan kapur selama sehari semalam dengan pergantian air selama 3 hari. 

2.    Selanjutnya rumput laut dihaluskan dengan menggunakan blender hingga terbentuk pasta rumput laut.  Lalu didihkan tepung ketan dengan santan di atas kompor

3.    Setelah mendidih, masukkan pasta rumput laut pada adonan tepung ketan tadi sambil diaduk hingga kalis (2 jam)

4.    Sambil diaduk tambahkan gula, garam dan essence

5.    Lalu tuangkan adonan yang telah matang tadi ke dalam nampan kecil yang dilapisi plastik.  Setelah itu dinginkan selama 1  jam dan keringkan

6.    Potong sesuai dengan selera dan dodol siap dihidangkan atau dikemas

7.    Lakukan pengamatan/analisa sensori yaitu :

A.   Rasa                                C. Warna

B.   Tekstur                            D. Aroma

SKEMA PEMBUATAN  DODOL RUMPUT LAUT

gambar 2.1 skema pembuatan dodol rumput laut

BAB III
PEMBAHASAN

A.     Hasil Praktikum

Sensori	Keterangan
Rasa	Manis
Warna	Hijau muda
Aroma	Santan
Tekstur	Kenyal
Jumlah	1 loyang

B.     Pembahasan

Berdasarkan analisis sensori terhadap rasa dari dodol rumput laut yang kami buat terasa manis diakibatkan oleh kurangnya penambahan garam dalam adonan. Rasa manis di dapatkan dari penambahan gula pada adonan, Warna yang dihasilkan dari dodol rumput laut yaitu berwarna hijau muda karena adanya penambaan essence melon. Dodol  rumput laut yang telah kami buat beraroma dominan santan yang sudah dicampur dengan bahan-bahan yang telah ditentukan sebelumnya untuk di campurkan dalam adonan . Tekstur dari dodol rumput laut kenyal disebabkan dari adonan yang yang di campur tepung ketan dan jumlah jadinya sebanyak 1 loyang, adapun karakteristik bahan yang kami gunakan yaitu :

1.    Rumput laut air tawar. Rumput laut yang digunakan adalah jenis Euchema tekstur dari rumput laut ini yaitu kenyal sama dengan jenis rumput laut biasanya

2.    Tepung terigu yang digunakan merupakan tepung terigu cap cakra kembar yang rendah protein 10,5%-11,5% protein karena cocok untuk pembuatan krispy

3.    Essence adalah bahan penambah pada cake maupun sirup berupa cairan yang beraroma. Essence berfungsi untuk menguatkan rasa serta aroma pada makana dan minuman. Essence memiliki berbagai macam rasa, seperti pada praktikum ini essence yang digunakan adalah rasa melon sehingga rasa dan aroma yang terbentuk dominan rasa melon.

4.    Garam yang digunakan yaitu garam yang terhidrolisa dan dan membentuk ion hidroksida ketika dilarutkan dalam air maka dinamakan garam basa.

5.    Santan kelapa, adalah cairan berwarna putih yang diperoleh dari pengepresan atau pemerasan daging kelapa segar dengan atau tanpa penambahan air. Akhir-akhir ini ada kecenderungan konsumen untuk menggunakan produk siap pakai. Santan yang dikemas melalui proses pasteurisasi (sterilisasi) tidak hanya awet tetapi juga siap untuk disajikan atau di olah.

6.    Gula pasir merupakan bahan baku masakan yang terbuat dari sari tebu dan dikristalkan membentuk serbuk-serbuk seperti pasir. Berbeda dengan gula halus, gula pasir mempunyai butiran-butiran yang lebih kasar. Gula pasir mempunyai kandungan karbohidrat sederhana yang mudah diubah menjadi energy

7.    Tepung ketan adalah tepung yang dibuat dari beras ketan putih atau beras ketan hitam yang ditumbuk hingga halus. Untuk tepung ketan putih, warnanya sama dengan tepung beras. Tapi, ketika diencerkan, tepung ketan akan terasa lebih pekat dan kental daripada tepung beras. Karenanya, kue-kue yang dibuat dari tepung ketan biasanya akan bertekstur kenyal dan agak lengket karena tingginya zat pati dalam tepung ketan itu sendiri.

BAB IV
PENUTUP

A.     Kesimpulan

Dodol rumput laut merupakan hasil variasi dari olahan pangan rumput laut dengan campuran essence, tepung ketan dan bahan-bahan lainnya Rasa dan aroma dodol rumput laut manis disebabkan penggunaan bahan baku gula yang dicairkan dominan, sedangkan tekstur warna putih pucat pada dodol yang kami buat dikarenakan tidak adanya penggunaan bahan pewarna pada proses pembuatan.

B.     Saran

Sebaiknya pada saat melakukan praktikum agar tetap tenang dan melakukan pratikum sesuai prosedur kerja.

Daftar Pustaka

Wikipedia, 2013. Pengertian Rumput laut. http://digilib.unila.ac.id/5938/14/BAB%20I..HYPERLINK "http://digilib.unila.ac.id/5938/14/BAB%20I..pdf"pdf.kamis,25 mei 2017 jam 14.45

Wikipedia2011‘http://repository.unpas.ac.id/3534/1/BAB%20I%20FIX.pdf.kamis,25 mei 2017 jam 15.00

Aziz, Andi Risqa. 2017. Modul Jobsheet Teknologi Proses Agro I. Makassar : Politeknik Ati Makassar. Jumat,19 mei 2017 jam 15.15

Istini, S. A. Zatnika dan Suhaimi. 2002. Manfaat dan Pengolahan Rumput Laut. Jurnal Penelitian. BPTP, Jakarta. Jumat,19 mei 2017 jam 15.30

untuk mempermudah teman-teman, kami telah menyiapkan file format dokumennya, jadi teman-teman bisa langsung mendownload.

DOWNLOAD LAPORAN DISINI

Terimakasi Telah Berkunjung, jika dirasa bermanfaat silahkan share. jangan lupa tinggalkan jejek di komentar karena kami kadang kala melakukan undian berhadiah pulsa untuk pengunjung. 

Ingat Budayakan Untuk Tidak Hanya Copy Paste, Cobalah Untuk Mempelajarinya dan mengecek ulang apakah isinya sudah sesuai dengan apa yang anda inginkan.