Laporan Teknologi Proses Agro - Saos Rumput Laut

LAPORAN LENGKAP

TEKNOLOGI PROSES AGRO

“SAOS RUMPUT LAUT’

Disusun Oleh :

NAMA                                : Sijia Afriani Zal Zadilah.s

NIM                                     : 16TIA225

KELOMPOK                       : 5

KELAS                               : I C

JURUSAN                          : TEKNIK INDUSTRI AGRO

LABORATORIUM TEKNOLOGI PROSES AGRO

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN R.I

POLITEKNIK ATI MAKASSAR

2016/2017

BAB I

PENDAHULUAN

A.        LATAR BELAKANG

     Rumput laut (sea weeds) yang dalam dunia ilmu pengetahuan dikenal sebagai Algae sangat populer dalam dunia perdagangan akhir - akhir ini.
Rumput laut dikenal pertama kali oleh bangsa Cina kira - kira tahun 2700 SM. Pada saat itu rumput laut banyak digunakan untuk sayuran dan obat - obatan. Pada tahun 65 SM, bangsa Romawi memanfaatkannya sebagai bahan baku kosmetik. Namun dengan perkembangan waktu, pengetahuan tentang rumput lautpun semakin berkembang. Spanyol, Perancis, dan Inggris menjadikan rumput laut sebagai bahan baku pembuatan gelas.

Saos merupakan salah satu pelengkap maakanan yang sangat di butuhkan oleh masyarakat indonesia pada umumnya. Semua kalangan di indonesia menggemari saos bahkan saos adalah salah satu hal yang wajib tersedia di meja makan setiap masyarakat. Saus adalah olahan makanan yang umumnya berasal dari buah dan sayur yang merupakan jenis bumbu penyedap makanan berbentuk bubur, dengan warna oranye hingga merah yang berasal dari bahan baku alami maupun penambahan zat pewarna makanan. Saus dibuat dalam bentuk pasta yang terdiri atas campuran buah dengan penambahan cabai untuk menambah rasa pedas. Saus memiliki berbagai variasi rasa tergantung bumbu yang ditambahkan. Saus umumnya dapat disimpan dalam waktu yang lama akibat penambahan bahan pengawet (Hambali, dkk., 2006). Bahan baku saus pada dasarnya berasal dari pasta tomat akan tetapi dapat diganti dengan buah yang memiliki karakteristik pink-merah seperti buah pepaya yang memiliki daging buah tebal dan berwarna merah cerah.

    Untuk mengembangkan dan memanfaatkan kegemaran masyarakat indonesia terhadap saos. Dan dengan melihat hasil laut dan salah satunya rumput laut yang sangat melimpah di indonesia maka perlu di adakan kombinasi di antara keduanya. Saos rumput laut merupakan kombinsi yang tepat. Saos rumput laut merupakan pelengkap makanan yang kaya akan gizi yang terdaapat di dalamnya. Saos rumput laut dengan keunggulannya dihaarapkan dapat bersaing dengan saos lain di pasaran.

B.        TUJUAN

Untuk Mengetahui cara pembuatan Saos rumput laut  

BAB II

METODOLOGI

A.      ALAT DAN BAHAN

Alat yang digunakan :

1.    Blender                                              6.    saringan

2.    Baskom                                             7.    Pisau 

3.    Timbangan                                        8.    Sendok/pengaduk

4.    Kompor                                              9.    Botol kemasan

5.    Panci 

       

        Bahan yang digunakan

1.    Rumput laut 70 gr

2.    Air 125  ml

3.    Cabe merah besar 250 gr (direbus 10 menit dalam air yang sudah mendidih)

4.    Bawang merah 3 buah

5.    Bawang putih 2 buah

6.    Garam secukupnya

7.    Asam sitrat 1 gram

B.      CARA KERJA

1.    Rendam rumput selama 1 hari

2.    Rumput laut dicuci berulng-ulang sampai bersih dan kotorannya hilang

3.    Siapkan bumbu-bumbu lalu blender hinggga halus

4.    Rumput laut basah yang telah drebus kemudian di blender, dan ditambahkan kedalam bumbu-bumbu

5.    Dimasak dalam panci, kmudian tambahkan garam

6.    Ditambahkan asam sitrat, diaduk hingga rata dan di dingingkan

7.    Saos siap diidangkan atau dikemas untuk penyimpanan.

8.      Lakukan analisis sensori yaitu :

A.    Rasa                                           C.   Aroma

B.    Warna                                        D.   Tekstur

BAB III

HASIL PRAKTIKUM

A.      HASIL PRAKTIKUM

A.      PEMBAHASAN

1.   Karakteristik saos rumput laut

a.   Tekstur saos rumput laut yang didapatkan sama seperti saos pada umumnya, hanya saja masih terdapat sedikit partikel kasar karena proses blender/penghalusan bahan yang kurang lama.

b.  Berdaasarkan analisis sensori terhdap rasa dari saos rumput laut yang kami buat terasa sedikit asam,pedas dan asin. Rasa asam di dapatkan dari penambahan asam sitrat pada saos. Kemudian rasa pedas di dapatkan dari cabai yang merupakan bahan dasar pembuatan saos dan penambahan garam yang berlebihan sehingga rasanya sedikit asin.

c.   Aroma yang dihasilakan adalah aroma cabai dan sedikit aroma segar dari penambahan asam sitrat.

d.   Warna, warna merah jingga didapatkan dari cabai yang dihaluskan.

2.   Karakteristik bahan

a.   Rumput laut

Rumput laut yang digunakan adalah rumput laut yang telah direndam semalaman didalam kapur sirih, sudah bersih, dan berwarna cerah.

b.   Air

Air digunakan didalam proses pencucian untuk membersihkan rumput laut dari kotoran dan pada saat perebusan cabai merah untuk melembutkan tekstur cabai sehingga seratnya lebih halus saat diblender

c.   Cabe merah besar

Cabe merah besar yang digunakan adalah yang berwarna merah segar dan telah dibersihkan dari bijinya, cabe juga berfungsi sebagai pewarna alami saos rumput laut.

d.   Bawang

Bawang yang digunakan antara lain adalah bawang merah dan bawang putih pada saat penghalusan cabai untuk menambahkan cita rasa gurih pada saos rumput laut

e.   Garam

Garam dapur ditambahkan untuk memberikan sedikit rasa asin pada saos rumput laur

f.    Asam sitrat

Asam sitrat ditambahkan untuk memberikan cita rasa asam segar pada saos rumput laut.

BAB IV

PENUTUP

A.      KESIMPULAN

     Dari hasil praktikum yang telah kami lakukan, saos rumput laut yang kami buat memiliki tekstur, warna dan aroma yang sesuai apa yang kami inginkan, hanya saja pada rasa saosnya agak lebih asam, dikarenakan penambahan asam sitrat yang sedikit berlebihan.

B.      SARAN

    Sebaiknya cabai direbus hingga agak lunak sehingga teksturnya lembut pada saat memasuki proses penghalusan, penambahan asam sitrat dilakukan secukupnya saja dan penambahan garam perlu diperhatikan agar tidak terlalu asin.

DAFTAR PUSTAKA

Aziz, Andi Risqa. 2017. Modul Jobsheet Teknologi Proses Agro I. Makassar : Politeknik Ati Makassar

Istini, S. A. Zatnika dan Suhaimi. 2002. Manfaat dan Pengolahan Rumput Laut. Jurnal Penelitian. BPTP, Jakarta.

http://yukitamari.blogspot.co.id/2011/12/budidaya-rumput-laut.html“Minggu, 26 Maret 2017, 20.05 “

DOWNLOAD LAPORAN DISINI

Terimakasi Telah Berkunjung, jika dirasa bermanfaat silahkan share. jangan lupa tinggalkan jejek di komentar karena kami kadang kala melakukan undian berhadiah pulsa untuk pengunjung. 

Ingat Budayakan Untuk Tidak Hanya Copy Paste, Cobalah Untuk Mempelajarinya dan mengecek ulang apakah isinya sudah sesuai dengan apa yang anda inginkan.